上班带“隔夜菜”去吃不健康？营养家为你支招“带饭”技巧

上班带饭是不少打工人的“实惠选择”，把头天晚上吃剩的饭菜，或者晚上特意多做一点饭菜，第二天打包带去单位，拿出来热一热再吃。一方面是认为这样干净卫生，还能省下外卖钱，但是从营养价值来说，还是大打折扣的。

蔬菜类的“隔夜菜”尤其注意

蔬菜往往含有很重要的营养素，如维生素C、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素和番茄红素。这些营养素，都不耐高温，如果把饭带到单位，二次加热后，含量就变低了。隔夜饭菜里的营养素可能仅仅是刚刚好做饭菜的几分之一。

而且，在放置一夜的过程中，即使是在冰箱里，也会产生一些有害的物质。比如硝酸盐类，这种物质在刚做好的饭菜里是几乎没有的，但是经过一夜的放置，就会产生硝酸盐。

尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的硝酸盐是最多的。而且产生硝酸盐后，不会因为储存方式而减少，也不会因为第二天加热而消失。

硝酸盐无形中通过第二天带的饭菜进入体内，而硝酸盐可以继续转变成亚硝酸盐，它与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，亚硝胺蓄积到一定量以后，是确定性的致癌物质。

另外，被翻动过的菜品比未翻动过的菜品在存放过程中产生的亚硝酸盐要多。所以少做绿叶蔬菜，且做完后直接装盒，能减少亚硝酸盐的产生。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

久放半熟鸡蛋别吃

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。

隔夜凉拌菜和卤味污染多

凉拌菜和卤味在加工的时候很容易受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

蔬菜：建议留一些瓜果蔬菜

如冬瓜、苦瓜等。隔一夜后，做熟的瓜类蔬菜产生硝酸盐物质比根茎类蔬菜少很多。

肉蛋类：肠胃不好的少带

肉蛋类经过隔夜放置，产生的亚硝酸盐要比蔬菜类少得多。不过放置一夜后，第二天再次加热，吃起来口感会变差，胃肠道弱的人吃了以后可能会不舒服。

不同隔夜菜分开储存

可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

天气渐热，细菌、有害物质更容易滋生。如果吃完隔夜菜出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，就应该停止食用，尽快就医。

资料| 小大夫漫画、人民网科普、健康时报